« Contemplation et Ressourcement dans la Présence », 06-13 mai 2017, Ouessant (Bretagne)

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Une semaine en silence, entre contemplation, méditation et alimentation vivante.

Une retraite co-organisée par Frère Fabkhi (L’instant précieux), Sylvie Ramel (Cuisine végétale. Un peu sauvage), et Gérard Ignace (Ar Marmouz Fol).

IMG_3687_2Cette semaine sera centrée sur la contemplation et l’Alimentation vivante, dans le silence. Au creux de cette île située à 1h15 de l’ouest de la pointe du Finistère, nous alternerons les moments d’assises (env. 3 heures/jour), les temps d’échanges en groupe, des promenades dans la nature et les enseignements de quelques-unes des bases de l’alimentation vivante.

A noter qu’il sera possible, sans frais supplémentaires, de venir sur place déjà le vendredi 05 mai. Le nombre de participant-e-s est limité à 10 personnes.

Durant la semaine de retraite, nous vous demanderons : abstention de la parole, des téléphones portables, des appareils photos, ainsi que des substances telles que café, thé, tabac, ou drogues. Il y aura des possibilités d’écriture et de dessin sur les temps libres.

Participation financière :
– logement: 150€ /semaine
– ingrédients pour les repas: 100€/semaine
– corbeille de générosité (dana) pour les différents enseignements, chacun rétribuant les enseignants selon ses possibilités, en conscience.

Par ailleurs, prévoir :
– voyage Brest-Ouessant, ou Le Conquet-Ouessant : 34€
– le voyage jusqu’à Brest
– éventuel logement à Brest le vendredi 05 mai : environ 30€

 Infos & inscriptions :
Sylvie Ramel : sylvie@cuisinevegetale.ch • 0041 (0)78 753 37 36 • http://www.cuisinevegetale.ch
Gérard Ignace : ignace.gerard@wanadoo.fr • 0033 (0)6 71 38 83 39 • http://ouessant-gite-chambres.com

Infos : http://www.linstantprecieux.org

La cuisine végétale… pour les herbivores, les gourmands et les esthètes!

Légumes de saison

retour_marche_ballensAujourd’hui, un moment bouleversant au marché à la ferme, à Ballens: je suis carrément tombée en pamoison face aux carottes Purple! Violet intense, presque noir. Quelques touches plus claires au cœur. Et lorsque, au fil des fruits et légumes posés en vrac, je regardais avec tendresse les camaïeux de violets, de verts et d’oranges qui s’accumulaient dans mon panier, j’ai eu une pensée par ces mots prononcés l’autre jour par une cliente : « je trouve beau d’être contemplatif ».

Alors, oui, je le répète souvent : la base d’une bonne cuisine, c’est d’abord de dénicher les beaux et bons produits. Ces produits qui vous rempliront le cœur à peine déjà posés au coin de la table, sans encore rien en faire. Et c’est ainsi que je place parfois un bouquet de côtes-de-bettes pendant près d’une semaine sur le plan de travail. Jour après jour, je les caresse du regard, je m’attarde sur la beauté simple de leurs nervures blanches, jaunes, rouges ou roses, sur le croquant de leurs feuilles vertes. Ce n’est que bien plus tard que je songerai à les braiser brièvement à la poêle, ou à en faire un délicieux jus vert, agrémenté d’un jus de citron, d’une tombée d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de quelques quartiers de pommes.

Et donc, de fait, ces fameux légumes, ces choux-fleurs violets, ces romanescos, ces choux Katharina, ces betteraves allongées, ces radis noirs croquants, ces carottes de toutes sortes, c’est le centre de la scène ! Autour de ces splendeurs s’agencent bien sûr une tombée de quinoa, quelques grains de millet, ou un peu de sarrasin. Peut-être ajouterons-nous une galette à base de flocons de pois-chiches, ou quelques lentilles, pour compléter et équilibrer le tout. Ou alors un simple pesto de fanes de carottes, pour ses protéines vertes. Et puis, pour épouser le pourpre des carottes, un houmous de betterave rose éclatant.

lentilles&galette_1Une telle approche emmène ainsi la cuisine végétale bien au-delà du quotidien, vers une esthétique du beau et bon à manger, vers une méditation gourmande, et même vers une certaine recherche de l’extase culinaire. Le tout dans une rigoureuse simplicité, qui s’attarde à sélectionner un maximum de fruits et légumes bio, de saison et de proximité, à garder les produits aussi bruts que possible, en les travaillant de manière subtile, par petites touches colorées, épicées ou fleuries. Oui, je m’emporte. Mais c’est justement cette passion du beau et du bon, dans la créativité du quotidien, que je cherche à transmettre dans mes ateliers-découvertes. C’est en effet dans les joies simples et quotidiennes que je tente de cultiver une certaine forme de bonheur.

Mais assez de mots. Pour les gourmands pressés, la recette du houmous de betterave est à retrouver ci-dessous. Le reste est à découvrir lors du prochain atelier d’introduction à la Cuisine végétale, lundi 16 novembre, 18h30-21h30, à Renens-Village (CHF 85.-/personne). Nous y explorerons les règles de base d’une alimentation végétale équilibrée, au-delà des produits laitiers, du soja, du gluten et autres allergènes. Et d’ici là, allez donc faire un tour au marché !

Houmous de betterave crue

  • Peler une betterave et la découper en petits cubes ;chou_fleur_pourpre_1
  • Placer les cubes de betterave dans un mixer quand même assez costaud ;
  • Ajouter un jus de citron ;
  • Ajouter une pincée de sel ;
  • Ajouter 3 c.s. de tahina (purée de sésame) ;
  • Ajouter ½ dl d’eau (ou plus, si nécessaire, pour ajuster la consistance) ;
  • Mixer. Déguster.

Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner vitalité?

Petits-déj vitalité

Que l’on se lève du bon pied ou d’un bon œil, il faut bien le dire : le petit-déjeuner a le potentiel pour donner un maximum de belles énergies, dès le matin. Pour ma part, l’idéal est de pouvoir prendre le temps de me poser face à un beau paysage, admirer une fleur posée sur la table, allumer parfois une bougie. Et avec ou sans cela, j’aime m’offrir un petit-déjeuner équilibré, car il va souvent colorer ensuite le reste de la journée. Si je fais le plein de bonnes énergies dès le matin, je suis presque sûre de traverser la matinée sans fringale, ni coup de fatigue.

Mais alors : quoi mettre dans mon assiette ? Et bien, cela dépend des jours. Cela va du pudding de chia super express (voir ci-dessous), préparé en deux coups de mixer, pour autant green_powerque j’aie pris soins de mettre à tremper quelques graines le soir précédant, avant d’aller me coucher. En plus sophistiqué, je me prépare un jus d’herbe de blé, ou un smoothie vert à base d’épinard, de chou ou de côte-de-bettes. Et en option gourmande, je grignote quelques graines de sarrasin germées, puis déshydratées, saupoudrées sur un yaourt végétal maison, avec des éclats de fèves de cacao cru et quelques fruits coupés en cubes. Et puis parfois, j’ajoute un peu de la fraîcheur des graines germée d’alfafa et de fenouil sur quelques crackers tartinés d’un fromage de cajou au miso. D’autre fois, je me délecte d’une crème de sarrasin confectionnée à base de sarrasin germé.

FullSizeRender-4Des menus variés, donc. Au fil des jours et des saisons. Et dans tous les cas, des menus centrés sur les protéines végétales, la chlorophylle des légumes à feuilles vertes, le croquant des graines germées, la fraîcheur des fruits et les riches préparations à base de sarrasin, de noix ou de graines.

Prêts à vous laisser tenter par une recette au-delà des tartines beurre-confiture ? Suivez le guide pour un pudding de graines de chia au kaki, pour démarrer avec l’une des recettes les plus simple au monde ! Et pour celles et ceux qui souhaitent aller plus loin, rdv samedi 14 novembre, à Renens-Village, de 10h30 à 13h30, pour un Atelier-découverte. Un peu sauvage.

 Pudding de chia au kaki

  • La veille, mettre à tremper 3 cuillères à café de graines de chia avec 1 dl d’eau ou de lait végétal ;
  • Dans un mixer, placer une demie-banane et un kaki bien mûr, ainsi que les graines de chia et leur eau de trempage. Selon les goûts, ajouter un peu de cannelle. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de lait végétal, pour ajuster la consistance.
  • Mixer. Savourer.

Plantes comestible façon raw & Yoga, samedi 30 août 2014, 09h-16h, Assens

Cuisine sauvage raw & yoga, samedi 30 août 2014, 09h-16h, Assens.

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Samedi 30 août 2014, Studio Yogalotus, Assens, CHF 150.-/personne. Avec un accent sur la cuisine crue (raw food). Introduction aux principes de base de l’alimentation végétale, présentation de quelques recettes simples et savoureuses. Avec Nicole Steffen, dans un petit coin de paradis.

Aussi: Dimanche 31 août 2014, 10h00-13h30 • Dégustation de cuisine végétale. Très sauvage, en collaboration avec Gym Nature, à Vidy, Lausanne, CHF 30.-/personne tout compris. Plus d’infos ici.

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Une petite balade sonore… un peu sauvage…

Photo © Cecilia Viscarra
Photo © Cecilia Viscarra

Manger des plantes sauvages – « Prise de Terre », RTS, La Première, 24 mai 2014 (durée: 21:43).

http://www.rts.ch/la-1ere/programmes/prise-de-terre/5859972-prise-de-terre-du-24-05-2014.html#5872582
Rien n’est plus tendance – dit-on – que de cueillir et manger des plantes sauvages.Nous avons voulu aller y voir d’un peu plus près en nous initiant à cette activité avec Sylvie Ramel, politologue à la ville et gastronome de plantes sauvages à la campagne.