La cuisine végétale… pour les herbivores, les gourmands et les esthètes!

Légumes de saison - cuisine végétarienne, végétalienne, crue, et sauvage.

retour_marche_ballensAujourd’hui, un moment bouleversant au marché à la ferme, à Ballens: je suis carrément tombée en pamoison face aux carottes Purple! Violet intense, presque noir. Quelques touches plus claires au cœur. Et lorsque, au fil des fruits et légumes posés en vrac, je regardais avec tendresse les camaïeux de violets, de verts et d’oranges qui s’accumulaient dans mon panier, j’ai eu une pensée par ces mots prononcés l’autre jour par une cliente : « je trouve beau d’être contemplatif ».

Alors, oui, je le répète souvent : la base d’une bonne cuisine, c’est d’abord de dénicher les beaux et bons produits. Ces produits qui vous rempliront le cœur à peine déjà posés au coin de la table, sans encore rien en faire. Et c’est ainsi que je place parfois un bouquet de côtes-de-bettes pendant près d’une semaine sur le plan de travail. Jour après jour, je les caresse du regard, je m’attarde sur la beauté simple de leurs nervures blanches, jaunes, rouges ou roses, sur le croquant de leurs feuilles vertes. Ce n’est que bien plus tard que je songerai à les braiser brièvement à la poêle, ou à en faire un délicieux jus vert, agrémenté d’un jus de citron, d’une tombée d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de quelques quartiers de pommes.

Et donc, de fait, ces fameux légumes, ces choux-fleurs violets, ces romanescos, ces choux Katharina, ces betteraves allongées, ces radis noirs croquants, ces carottes de toutes sortes, c’est le centre de la scène ! Autour de ces splendeurs s’agencent bien sûr une tombée de quinoa, quelques grains de millet, ou un peu de sarrasin. Peut-être ajouterons-nous une galette à base de flocons de pois-chiches, ou quelques lentilles, pour compléter et équilibrer le tout. Ou alors un simple pesto de fanes de carottes, pour ses protéines vertes. Et puis, pour épouser le pourpre des carottes, un houmous de betterave rose éclatant.

lentilles&galette_1Une telle approche emmène ainsi la cuisine végétale bien au-delà du quotidien, vers une esthétique du beau et bon à manger, vers une méditation gourmande, et même vers une certaine recherche de l’extase culinaire. Le tout dans une rigoureuse simplicité, qui s’attarde à sélectionner un maximum de fruits et légumes bio, de saison et de proximité, à garder les produits aussi bruts que possible, en les travaillant de manière subtile, par petites touches colorées, épicées ou fleuries. Oui, je m’emporte. Mais c’est justement cette passion du beau et du bon, dans la créativité du quotidien, que je cherche à transmettre dans mes ateliers-découvertes. C’est en effet dans les joies simples et quotidiennes que je tente de cultiver une certaine forme de bonheur.

Mais assez de mots. Pour les gourmands pressés, la recette du houmous de betterave est à retrouver ci-dessous. Le reste est à découvrir lors du prochain atelier d’introduction à la Cuisine végétale, lundi 16 novembre, 18h30-21h30, à Renens-Village (CHF 85.-/personne). Nous y explorerons les règles de base d’une alimentation végétale équilibrée, au-delà des produits laitiers, du soja, du gluten et autres allergènes. Et d’ici là, allez donc faire un tour au marché !

Houmous de betterave crue

  • Peler une betterave et la découper en petits cubes ;chou_fleur_pourpre_1
  • Placer les cubes de betterave dans un mixer quand même assez costaud ;
  • Ajouter un jus de citron ;
  • Ajouter une pincée de sel ;
  • Ajouter 3 c.s. de tahina (purée de sésame) ;
  • Ajouter ½ dl d’eau (ou plus, si nécessaire, pour ajuster la consistance) ;
  • Mixer. Déguster.

Une beau dimanche de novembre Qi Gong et Cuisine sauvage, le 15 novembre 2015

qi_gong_sauvageUn petit mot pour vous signaler qu’il reste quelques place pour le dimanche de novembre pas comme les autres que nous vous avons concocté avec  Anne-Marie Lo Presti!

Au rythme du Qi Gong et au gré des dernières plantes sauvages comestibles de fin de saison, venez passer une lumineuse journée d’automne à Gorgier, aux Sources Enchantées.

A deux pas du Creux du Van, cette journée de Cuisine végétale. Très sauvage & Qi Gong est organisée à mi-chemin entre Yverdon-les-Bains et Neuchâtel, au-dessus de Gorgier, aux Sources Enchantées, son ancienne école de campagne, sa roulotte, ses ânes et sa vue plongeante sur le Lac de Neuchâtel.

Pour y aller, la voiture reste conseillée ; nous facilitons volontiers le co-voiturage ! Après la sortie Vaumarcus, suivre Gorgier, puis monter au-dessus du village, en direction des Auges-Dessus. Un plan détaillé vous sera envoyé après inscription.

Au programme de la journée :

09h30-09h45 :     Accueil atour d’une tasse de tisane
09h45-10h45 :     Qi Gong
10h45-11h45 :     Atelier-découverte. Très sauvage – comment savoir identifier quelques unes des plantes sauvages comestibles et médicinales les plus courantes – quels en sont leurs usages.
11h45-12h45 :     Préparation en commun d’un repas, sur la base de notre cueillette et de quelques classiques tirés de la cuisine végétale.

12h45-13h30 :     Repas

14h00-16h00 :     Qi Gong – si le temps le permet, en extérieur
16h00-16h30 :     Séance de clôture de la journée

Infos détaillées & inscriptions :
sylvie@cuisinevegetale.ch, 0041 (0)78 753 37 36, www.cuisinevegetale.ch