Chronique radio du 13.10.2024
Le céleri est dans la famille des apiacées. Des plantes tellement riche en aromatiques: persil, livèche, fenouil et autres en font partie.
Concrètement, il hésite: céleri-branche, ou céleri-rave? Aromatique, ou légume?
Dans cette chronique, je me concentre sur le céleri-rave, et j’explore comment le cuisiner comme un légume, qui prenne une place centrale dans l’assiette.
Alors, extase! C’est la saveur de noisette qui va ressortir.
En alternative, on peut également explorer le côté sucré du céleri, avec des salades de céleri râpé, associé à des morceaux de pommes, ou des quartiers de mandarines.
Écouter la chronique iciPar ailleurs, dans cette chronique, je laisse entendre qu’il est existe un délicieux pain de sarrasin, sans les inconvénients de la farine de sarrasin, qui donne généralement un résultat plutôt compact.
Je fais référence au Pain de l’Ermite.
Un pain fermenté, à base de graines de sarrasin, eau et sel.
Rien de plus, rien de moins.
Ci-dessous, les principales institutions publiques avec lesquelles j’ai eu le plaisir de travailler ces dernières années :
