Semaine d’Ouessant et cuisine végétale

Cuisine végétale ouessant

Il reste 2 places!! Qui nous rejoint?

Une semaine à Ouessant au creux des vagues, pour apprivoiser les fondamentaux d’une cuisine 100% végétale. Au fil de la semaine, élaboration d’un carnet de bord, incluant recettes, photos, trucs & combines, croquis, réflexions diverses et souvenirs.

Ainsi, chaque matin, exploration d’une thématique cuisine : les protéines vertes, les petits-déj vitalité, les algues, les graines germées, les desserts sans gluten.

Et les après-midi, balades autour de l’île, à pied ou à vélo : longer les falaises, guetter les phoques gris, contempler les vagues à la Pointe de Pern, visiter le Musée des Phares et Balises,…

En milieu de semaine, récolte d’algues avec Ondine Morin, guide. Suivie d’une session cuisine.

Lieu: gite Ty Grenig (ty-grenig.com), Ouessant, Bretagne. Certaines chambres seront partagées (max. 2 personnes).

Ouessant est l’île la plus à l’Ouest du Finistère, au large de Brest (2h30 de bateau) et du Conquet (1h15 de bateau), à la croisée de la Manche et de l’Atlantique. Dépaysement assuré, toutes sortes de temps, tout le temps, paysages saisissants en toutes saisons !

C’est un prix complet incluant:

  • logement & nourriture durant le séjour
  • traversée en bateau Brest – Ouessant
  • location de vélos
  • 2 nuitées à Brest (aller + retour)
  • 1 sortie algues avec Ondine
  • 1 visite du Musée des Phares & Balises

Et incluant bien-sûr:

  • 6 ateliers cuisine
  • support de cours
  • 1 carnet de bord à remplir

A votre charge: 

  • Votre voyage jusqu’à Brest
  • 2 repas à Brest
  • Les cartes postales et les timbres 🙂

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Les ateliers découvertes

Cours de cuisine 100% végétale
Photo © Cuisine végétale. Un peu sauvage

4 types d’ateliers-découvertes principaux de cuisine végétale vous sont proposés :

La cusine végétale: Ateliers-découvertes introductifs

Les ateliers introductifs incluent : l’introduction à la cuisine « hypo-toxique » et les « petits-déjeuners-vitalités ». Ces deux ateliers existent dans différents formats, à des prix différents.

Cours de cuisine 100% végétale

Dans tous les cas, l’objectif est une première introduction et initiation aux enjeux d’une cuisine 100% végétale qui soit saine, équilibrée et créative. Dans une première partie théorique, vous y découvrirez les grands principes d’un équilibre nutritionnel 100% végétal, libre de gluten et de sucres raffinés (« hypo-toxique »). Pendant la deuxième partie, pratique, vous êtes amenés à mettre la main à la pâte, afin de préparer un menu que nous partagerons ensuite en fin d’atelier. La partie pratique est fondamentale pour vous permettre d’expérimenter certains ingrédients et certains gestes, ainsi que pour ancrer les savoirs théoriques.

+ Informations pratiques et tarifs dans la rubrique « Agenda »

La cuisine végétale: Ateliers-découvertes thématiques

Ateliers découvertes - Cours de cuisine végétaleLes ateliers-découvertes thématiques permettent d’explorer un thème spécifique : algues, graines germées, lacto-fermentation, desserts sans gluten, snack haute-vitalité, cuisine avec les fleurs, ou autres. Il inclut une partie théorique, mais plus succincte que les ateliers introductifs. L’accent est porté sur la pratique, l’expérimentation et le déploiement de votre propre créativité. En ce sens, l’objectif des ateliers thématiques est de vous donner quelques clés et grands principes, vous permettant ensuite 1001 variations autour du thème exploré.

+ Informations pratiques et tarifs dans la rubrique « Agenda »

Les plantes sauvages et comestibles: Ateliers-découverte très sauvages

Ateliers centrés sur les plantes et fleurs sauvages comestiblesLes ateliers-découvertes très sauvages offrent une première introduction aux plantes sauvages comestibles. Une première partie se déroule sur le terrain, où vous apprendrez quels sont les principaux caractères d’identification et les éventuels risques de confusion. L’accent est porté sur l’usage culinaire des plantes, même si chaque plante est présentée de manière plus générale. Pour la deuxième partie de l’atelier, nous serons en cuisine, afin de mijoter un menu complet, sur la base des plantes que nous aurons cueillies ensemble sur le terrain. L’ensemble du menu proposé est 100% végétal, libre de gluten et de sucres raffinés.

+ Informations pratiques et tarifs dans la rubrique « Agenda »

Ateliers-découverte cuisine végétale sur demande

Il est également possible de prévoir un atelier sur-mesure, pour un groupe constitué, à domicile, ou en entreprise ! Prix à discuter, en fonction du nombre de participants. En règle générale, nous convenons d’un thème et d’un format en commun avec les organisateurs. Il est possible de simplement reprendre un formet existant, ou d’esquisser un projet spécifique.

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Les ateliers de cuisine végétale
Photo © Aurélien Aldana

 


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Contact Formation cuisine végétale

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AccueilAgenda – Formations 100% végétalesauvageStagesCoachingConsulting – Cuisine pour eventsShopContact & infos

Algues et graines germées

Algues et graines germées - Cuisine végétale. Un peu sauvage

Algues & graines germées
pour plus de protéines vertes

Algues et graines germées offrent une alternative croquante pour un apport de protéines vertes dans votre cuisine quotidienne. Cet atelier sera l’occasion d’une présentation de quelques algues de base et de recettes simples à introduire pour agrémenter la cuisine du quotidien: makis de crudités, tartare d’algues, salade d’algues fraîches. Les algues utilisées lors de l’atelier sont récoltées en Bretagne. Cet atelier est une première introduction, il peut être complété par un atelier plus spécifique, sur les algues, ou sur les graines germées.


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Petits-déjeuners vitalité

Petits-déjeuners vitalité - cours de cuisine végétale

Commencer la journée en faisant le plein de vitalité et de légereté !

Le petit-déjeuner végétal. Un peu sauvage est principalement vert, salé et de haute vitalité.

Petits-déjeuners vitalité - les ateliers de cuisine végétaleAu menu : jus vert, Parfait à la crème de sarrasin, fromages végétaux, légumes croquants, herbes aromatiques fraîches, graines germées, laits et yaourts végétaux, pudding de graines de chia. Les fruits viennent en petites touches ponctuelles, les graines, fruits secs et épices permettent de donner couleurs et relief. Les huiles crues apportent une base vitale supplémentaire.

L’objectif de cet atelier est d’explorer quelques recettes simples et rapides qui vous permettront de démarrer la journée avec un maximum de vitalité, en toute simplicité et légèreté. La priorité est portée sur les protéines végétales, avec les légumes verts au premier plan, ainsi que les graines germées et le sarrasin. Puis viennent les fromages végétaux d’amande ou de noix de cajou, présentés sous leur forme fermentée. En complément, fruits frais, épices et graines, ainsi que laits et yaourts végétaux.


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Atelier découverte cuisine végétale

Cours de cuisine 100% végétale
Photo © Cuisine végétale. Un peu sauvage

3 formats d’ateliers-découverte pour explorer les contours de la cuisine végétale comme il vous plaira !

Ces différentes ateliers-découvertes ont pour objectifs de vous permettre d’acquérir les connaissances et savoir-faire de base. Et ainsi d’expérimenter :

Une cuisine végétale quotidienne, basée sur l’alimentation vivante, les produits bio, locaux, équitables et de saison, souvent crue, toujours sans gluten, parfois sauvage
♥ Des thèmes spécifiques, variant parfois au gré des saisons
Un moment de convivialité, pendant lequel partager connaissances, expériences, bonnes combines et bonnes adresses, tout en mettant la main à la pâte.

Trois formules d’atelier :

Découverte introductifDécouverte thématiqueSur demande

Découverte Cuisine Introductif

CHF 120.-/personne pour 4 heures d’atelier-découverte introductif
Le prix comprend environ 1h de présentation & discussion, 2h30 de cuisine-atelier-démonstration, un support écrit comprenant règles de base et recettes du jour, ainsi que les ingrédients utilisés pour le repas clôturant l’atelier.
CHF 90.-/personne pour 3 heures d’atelier-découverte introductif
Le prix comprend une introduction théorique, puis 2 heures de cuisine-atelier-démonstration, un support écrit comprenant règles de base et recettes du jour, ainsi que les ingrédients utilisés pour le repas clôturant l’atelier.
CHF 80.-/personne pour 2 heures d’atelier-découverte express
Le prix comprend une brève introduction théorique, puis 1 heures de cuisine-atelier-démonstration, un support écrit comprenant règles de base et recettes du jour, ainsi que les ingrédients utilisés pour le repas clôturant l’atelier. L’objectif est d’explorer comment préparer un repas quotidien en 30 minutes chrono.

Atelier Petits-déjeuners vitalité

Commencer la journée en faisant le plein de vitalité et de légerté!
Samedi 03 février 2018, 10h-14h
Lieu: Caf’Taya, Av. des Alpes 1, Lausanne, CHF 120.-/pers.

Le petit-déjeuner végétal. Un peu sauvage est principalement vert, salé et de haute vitalité.

Petits-déjeuners vitalité - les ateliers de cuisine végétaleAu menu : jus vert, Parfait à la crème de sarrasin, fromages végétaux, légumes croquants, herbes aromatiques fraîches, graines germées, laits et yaourts végétaux, pudding de graines de chia. Les fruits viennent en petites touches ponctuelles, les graines, fruits secs et épices permettent de donner couleurs et relief. Les huiles crues apportent une base vitale supplémentaire.

L’objectif de cet atelier est d’explorer quelques recettes simples et rapides qui vous permettront de démarrer la journée avec un maximum de vitalité, en toute simplicité et légèreté. La priorité est portée sur les protéines végétales, avec les légumes verts au premier plan, ainsi que les graines germées et le sarrasin. Puis viennent les fromages végétaux d’amande ou de noix de cajou, présentés sous leur forme fermentée. En complément, fruits frais, épices et graines, ainsi que laits et yaourts végétaux.


Atelier d’introduction
Les bases d’une cuisine végétale hypotoxique

Bye bye gluten, produits laitiers, sucres raffinés, soja & Cie! 🙂
Cuisine 100% végétale, zéro gluten, zéro sucres raffinés, zéro tralala.
Les bases d’une cuisine végétale hypotoxique
Comment déployer une cuisine 100% végétale au quotidien, au-delà du gluten et des sucres raffinés ? Mille facettes à explorer, rendront le quotidien des allergiques aussi gourmand que coloré. L’atelier se déroulera en mode cuisine mijotée à la minute et zéro tralala. L’objectif est une cuisine simple, rapide et conviviale à mettre en œuvre au quotidien. L’accent est porté sur l’alimentation dite « hypotoxique ». Cette introduction permet ainsi de se familiariser avec l’équilibre alimentaire en cuisine végétale: quelles associations pour un apport correct en protéines? Quelles options pour une cuisine saine qui soit variée, créative, simple et festive? Venez découvrir les trucs et combines pour cuisiner vite et bien, sans complications, pour une alimentation consciente, joyeuse et conviviale.
NB: le 28 avril 2018, une version courte, pour un repas végétal en 30 minutes chrono.

>> Les réservations sont ouvertes de mars à juin 2018  !

Lieu: La Corbière, Estavayer-le-Lac

Livres de références:
Christophe Berg, Le grand livre de la cuisine crue, Paris, La Plage, 2014.
Natasha Corrett, Vicki Edgson, Le régime alcalin, Paris, Larousse, 2015.
Valérie Cupillard, Bio, bon, gourmand, Paris, Prat, 2010.
Mathieu Gallant, David Côté, Crudessence, Montréal, Les Editions de l’Homme, 2012.
Anya Kassof, Green: Cuisine végétarienne, vegan, sans gluten ou crue, Paris, La Plage, 2014.

Rebecca Leffler, Green Glam et Gourmand, Paris, Marabout, 2014.

 

Vous repartirez de cet atelier avec des idées, trucs et combines pour une cuisine simple, saine et gourmande, au quotidien. Et vous repartirez les mains pleines: carnet de recettes, jeunes pousses d’herbes de blé, jeunes pousses de brocolis, graines germées diverses et diverses préparations vous permettant d’agrémenter smoothies et gourmandises, au fil des jours. Enfin, j’espère que vous repartirez de cet atelier le coeur plein: l’objectif est de partager nos connaissances et notre enthousiasme, et aussi de prendre soin de Soi, des Autres et de la Planètes, tout en dépoyant un quotidien d’abondance et de générosité.


Il est possible de s’inscrire pour une, ou plusieurs dates. Les ateliers sont complémentaires et permettent d’explorer à chaque fois différentes facettes.


Découverte Cuisine Thématique

CHF 80.-/personne pour 2 heures d’atelier-découverte thématique
Le prix comprend une brève introduction au thème du jour, 1h30 de cuisine-atelier-démonstration, un support écrit comprenant règles de base et recettes du jour, ainsi que les ingrédients utilisés pour le repas clôturant l’atelier.
CHF 90.-/personne pour 3 heures d’atelier-découverte thématique
Le prix comprend une brève introduction au thème du jour,2 heures de cuisine-atelier-démonstration, un support écrit comprenant règles de base et recettes du jour, ainsi que les ingrédients utilisés pour le repas clôturant l’atelier.

Atelier Desserts & gourmandises
libres de gluten, sucres raffinés et autres allergènes

Grignoter dans la joie et la sérénité, en faisant le plein de nutriments

Les réservations sont ouvertes!

libres de gluten, sucres raffinés et autres allergènes - les ateliers de cuisine végétaleDesserts colorés et gourmands au-delà du gluten, des produits laitiers et du sucre raffiné. Ce cours permet d’explorer l’utilisation des farines de sarrasin, de chataîgne, de riz et de quinoa pour des desserts croquants et gourmands. Nous préparerons également de délices à base de fleurs et de plantes. Laits végétaux et purées d’oléagineux permettront des préparations onctueuses ou rafraîchissantes. Fruits frais et épices occuperont une place de choix.


Atelier Fermentation & lacto-fermentation

Préparer et conserver des super-aliments, c’est si simple!
Prochaine date à confirmer

Le temps d’un atelier, venez découvrir l’une des clés de l’alimentation vivante : la fermentation et ces merveilleux processus enzymatiques. La magie de la fermentation, c’est d’abord qu’elle permet de conserver certains aliments, de manière simple et saine. Par ailleurs, les aliments fermentés sont également un excellent moyen de prendre soin de votre système digestif et de vos intestins, en favorisant les probiotiques et le renforcement du système immunitaire.

L’atelier commencera par un moment de dégustation. Nous préparerons ensuite du kéfir de fruits, un fromage végétal de noix de cajou au miso, des carottes lacto-fermentées, ainsi qu’une choucroute de chou-rouge. A emporter ensuite et laisser travailler quelques jours chez vous. Le prix inclut les ingrédients, ainsi que la matériel nécessaire aux préparations.

Quelques ouvrages de référence:

 

Sandor Ellix KATZ, Fermentation naturelle; La révolution des aliments vivants : écologiques, économiques et bons pour la santé!, Paris, Ulmer, 2017.

 

 

Claude Aubert & Jean-James Garreau, Cuisiner les aliments fermentés: Plus d’aliments fermentés dans son assiette pour une meilleure santé !, Mens, Terre Vivante, 2017.


Atelier Apéros & snacks
100% vitalité – 100% convivialité

Grignoter, c’est si bon parfois!
• Mardi 29 mai 2018, 18h30-20h30
Lieu: La Corbière, Estavayer-le-Lac, CHF 80.-/pers.

Les réservations sont ouvertes!

Atelier Apéros & snacks 100% vitalitéA mi-chemin entre la cuisine crue, les barres du sportif et les boules énergie, cet atelier permet d’explorer les petits secrets d’une cuisine haute vitalité pour des apéritifs conviviaux, pour caler un petit creux ou pour emmener en balade. Pesto et tapenade seront accompagnés de smoothies glacés et jus de légumes frais, cacao cru et fruits secs formeront la base de vos snacks à emporter au fond du sac.


Atelier Crackers crus
et utilisation créative du déshydrateur

Apprendre à déshydrater en toute créativité!
Prochaine date à confirmer

Cet atelier est une introduction à l’utilisation du déshydrateur. Des crackers à base de graines de lin ou de sarrasin, au cuir de fruit, nous expérimenterons divers chemins vers un usage créatif du déshydrateur. Nous verrons qu’il ne s’agit pas seulement de déshydrater, mais aussi de chauffer à température douce pour des figues fondantes et autres délices.


Atelier Graines germées,
préparation & utilisation 

Envie d’un jardin d’intérieur?
Prochaine date à confirmer

Comment préparer les graines germées? Comment en prendre soin au quotidien? Comment les rincer puis les stocker une fois prêtes? Quelles graines germées ajouter à la cuisine pour un quotidien équilibré? Cet atelier propose un premier tour d’horizon dans l’univers des graines germées. Il inclut quelques préparations de base tirées de la cuisine crue telles que le pain essène, le houmous cru et les crackers à base de graines germées.


Atelier Cuisine avec avec les fleurs et plantes aromatiques

Envie de faire un tour au jardin?
Prochaine date à confirmer

Au-delà des fleurs de capucines et de bourrache, présentation et utilisation de quelques fleurs comestibles, potagères ou sauvages, dans les salades, les tisanes, les desserts et la cuisine du quotidien. En complément, présentation et utilisation de quelques plantes aromatiques à usage culinaire et parfois médicinal.


Atelier Croquer les algues

La mer est belle; embarquons!
• Lundi 14 mai 2018, 18h-21h
Lieu: La Nouvelle Terre, Martigny, CHF 90.-/pers.

Algues - Les ateliers de cuisine végétale

Présentation de quelques algues de base et expérimentation de recettes simples à introduire pour agrémenter la cuisine du quotidien: makis de crudités, crèmes de lentilles vertes germées aux algues, tartare d’algue, salades d’algues fraîches.

Inscription


Atelier Laits et yaourts végétaux

Auriez-vous pu imaginer que ce soit si simple, hein?
Prochaine date à confirmer

Préparation et utilisation des laits d’amande, de noix de cajou, de noisette ou de quinoa, découverte des secrets des yaourts végétaux à la noix de coco. L’objectif de ce cours et d’aller au-delà du soja. Il s’agit également d’aller au-delà du lait végétal en brique et de préparer au quotidien des quantités adaptées à la consommation individuelle, dans une perspective de haute vitalité.


Atelier Tartinades végétales
pour plus de protéines vertes

Jeudi 1er février 2018, 18h30-20h30
Lieu: La Corbière, Estavayer-le-Lac, CHF 80.-/pers.

Les réservations sont ouvertes!

Une des clés pour une cuisine quotidienne plus verte et plus saine est d’avoir sous la main de quoi préparer un repas équilibré en deux temps, trois mouvements. Cet atelier vous propose de découvrir et élaborer quatre type de tartinades pouvant servir de bases protéinées pour vos repas : houmous de lentilles corail aux tomates, crème de graines de tournesol germées échalotes & citron, pesto de persil aux graines de sésame, crème de noix de cajou aux fines herbes. Chacune de ces préparations peut être réalisée à l’avance et se garde 3 à 5 jours au frigo. Elles se combinent ensuite avec une céréale et quelques légumes, crus ou cuits. Le tour est joué !


Atelier Soupes d’hiver
& légumes anciens

Mardi 30 janvier 2018, 18h30-20h30
Lieu: La Corbière, Estavayer-le-Lac, CHF 80.-/pers.

Les réservations sont ouvertes!

Bien pensée, une soupe peut constituer un repas complet chaud, sain, équilibré et simple à réaliser. Au cœur de l’hiver, découvrez quelques légumes racines et légumes anciens : betteraves, panais, carottes, ou chou plume. A combiner avec du millet, de la quinoa, du sarrasin, ainsi que quelques graines germées et jeunes pousses. Une touche d’épices pour régaler autant les pupilles que les papilles.


Atelier Algues & graines germées
pour plus de protéines vertes

Jeudi 08 février 2018, 18h30-20h30
Lieu: La Corbière, Estavayer-le-Lac, CHF 80.-/pers.

Les réservations sont ouvertes!

Algues et graines germées offrent une alternative croquante pour un apport de protéines vertes dans votre cuisine quotidienne. Cet atelier sera l’occasion d’une présentation de quelques algues de base et de recettes simples à introduire pour agrémenter la cuisine du quotidien: makis de crudités, tartare d’algues, salade d’algues fraîches. Les algues utilisées lors de l’atelier sont récoltées en Bretagne. Cet atelier est une première introduction, il peut être complété par un atelier plus spécifique, sur les algues, ou sur les graines germées.


Atelier Pic-nic & en-cas
100% végétal libre de gluten
L’affaire est dans le sac!

Jeudi 26 avril 2018, 18h30-20h30
Lieu: La Corbière, Estavayer-le-Lac, CHF 80.-/pers.

Les réservations sont ouvertes!

Cet atelier permet d’explorer les petits secrets permettant de caler un petit creux ou d’emmener une grignote en balade. Barres du sportif et boules énergie, crackers crus et tartinades végétales, rouleaux de printemps et makis de crudités. Il existe diverses manières créatives de composer un repas sur le pouce, des grignotages sains ou des gourmandises colorées. Nous explorerons différentes préparations salées et sucrées, à déguster et emporter dans vos sacs !

 


* Atelier-découverte avancé « Force Verte »
Dates & conditions à confirmer

Graines germées - Les ateliers de cuisine végétaleLe voici, le voilà enfin, l’atelier avancé!
Vous êtes de plus en plus nombreux et nombreuses à être venu(e)s aux différents ateliers-découvertes que je propose régulièrement.
Cet atelier « Force verte » s’adresse à celles et ceux qui souhaitent explorer plus en détails certaines facettes de l’alimentation vivante.
Cet atelier s’adresse également à celles et ceux qui souhaitent bénéficier d’une dynamique de groupe pour aller plus loin et installer certains changements dans leur quotidien.
Programme de ces sessions:
– chacun-e amène un plat préparé à la maison, selon les princeps de bases explorés dans les ateliers-découvertes;
– moment de partage;
– exploration de 3 recettes, sur une thématique décidée d’un commun accord par le groupe.

Il est possible de s’inscrire pour une, ou plusieurs dates. Les ateliers sont complémentaires et permettent d’explorer à chaque fois différentes facettes.


Sur demande

Je peux également me déplacer à domicile. Prix à discuter, en fonction du nombre de participants.

Il est également possible de prévoir un atelier sur-mesure, pour un groupe constitué, à domicile, ou en entreprise!

Vous pouvez prendre directement contact avec moi pour plus d’informations

Les ateliers de cuisine végétale
Photo © Aurélien Aldana

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